Le défi de la pâte levée sans gluten, épisode 1 - pain à la farine de millet, la victoire est proche !

Résumé de l'épisode précédent (épisode pilote) : le niveau de satisfaction général était assez élevé. Toutefois, si la victoire était proche, en raison d'une croûte divinement croustillante et d'un bon goût, la première marche du podium ne fut pas atteinte en raison d'un défaut majeur : une mie trop humide... 


Là, je dois dire, on commence tout doucement à se rapprocher du Trophée, ce qui me réjouit beaucoup.
Non seulement la croûte est croustillante et le goût présent sans être trop fort, mais encore la mie est humide mais absolument pas collante. L'étape du grille-pain n'est plus obligatoire, ce pain se déguste tel quel sans aucun problème !
Je trouve qu'il n'est pas encore assez aéré pour obtenir la note la plus élevée, mais on est vraiment tout près d'un vrai, bon pain !

La recette est simple, encore une fois, mais demande de la patience en raison du temps de repos. 
J'en suis encore à me demander si ce repos très long était réellement nécessaire, mais le levain ne fonctionne vraiment pas de la même manière que la levure quant à la levée de la pâte (car oui, la pâte sans gluten gonfle également), aussi il me semble préférable de procéder ainsi. J'essaierai différemment la prochaine fois. 

Ah et le petit détail "rien à voir avec le schmilblick" : petite nouveauté, on peut me suivre sur Instagram @evahappyglutenfree 
Pour le moment, les hashtag et tout ce fatras de dièses à répétition, je ne maîtrise pas encore, mais j'y travaille !


Episode 1
Pain à la farine de millet au levain de quinoa


 

Ingrédients pour un petit moule à cake :

- 130 g de farine de millet
- 20 g de farine de riz semi-complet
- 150 g de maïzena
- 10 g de levain de quinoa
- 2 cuillers à café de mix'gom (ou de gomme guar ou de gomme de xanthane; ou mélange 2 cuillers à soupe de psyllium + 1 cuiller à café de gomme guar)
- 350 ml d'eau tiède
- 50 ml de lait (sans lactose pour moi, on peut tout à fait utiliser du lait végétal)
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 cuiller à soupe de sucre
- 1,5 cuiller à café de sel
- 1/2 cuiller à café de levure de boulanger instantanée

Préparation :

1. La veille au soir ou 12 heures 

Mélanger le levain avec l'eau tiède et le sucre et laisser reposer 5-10 minutes.
Dans un autre saladier, tamiser les farines. Ajouter le sel et bien mélanger.
Verser le levain et l'huile d'olive.
Bien mélanger le tout.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 12 h.

2. Au bout de 12 heures

Ne pas baisser les bras si la pâte n'a pas quintuplé de volume ! La mienne avait légèrement bougé, mais vraiment peu. Même pas un volume doublé et des milliards de bulles. Donc, pas d'inquiétude.

Mélanger 1/2 cuiller à café de levure avec les 50 ml de lait tiède.
Verser dans la pâte de la veille et "pétrir" (ou plutôt amalgamer...) quelques minutes. C'est très mou et très collant/humide, c'est normal aussi.

Verser dans un petit moule à cake.
Couvrir et laisser à nouveau reposer  : 2h et cette fois au four préchauffé à 30/35°C, histoire que la levure commence un peu à faire son travail.
Au bout de 2h, ça ne fait pas de folies de bulles - tout va toujours bien ! Aucun souci à se faire. Tout va toujours très bien.

Mettre à four froid et l'allumer à 160°C chaleur tournante.
Cuire 30 minutes.
Puis, augmenter la température à 180°C et cuire en position haut et bas (et non plus à chaleur tournante) pendant 1h15.
Au bout d'1h15, augmenter la température à 200°C.
Sortir le pain, le sortir du moule et le déposer directement sur la plaque du four + placer un ramequin d'eau, pendant 15-20 minutes.
Le pain doit alors avoir une belle coloration bien dorée.
Enfin, éteindre le four et l'y laisser le pain encore 5-10 minutes.

Attendre qu'il soit tiédi pour le couper !





Commentaires

Articles les plus consultés